Questa ricetta assembla un insieme di ingredienti che sono alla base del concetto di “salsa”, ovvero un mix tra prodotti crudi o cotti conditi, emulsionati tra di loro con olio o burro, rendendo stabile e compatto il risultato finale. L’idea di creare una salsa di piselli a crudo nasce dal voler affermare il sapore puro e deciso del pisello stesso, ingrediente che in questa stagione offre il massimo del suo sapore. Spesso, utilizzando la classica cottura, si vanno a perdere alcuni sapori e profumi. C’è da dire che l’utilizzo dei piselli viene sconsigliato a crudo perché questo legume ha alcuni fattori all’interno che fungono da anti-digestivi, distrutti solo con il processo di cottura. Come in tutte le cose però bisogna fare dei distinguo perché si dovrebbero consumare quantitativi importanti per incorrere in queste problematiche, cosa che non può accadere quando parliamo di una salsa come quella che vi presento destinata ad essere abbinata in piccole quantità a pesci delicati, carni bianche o utilizzata come condimento in panini, tramezzini e altre specialità.

Ingredienti:
50 g piselli freschi, abbattuti rapidamente a -22°C; 50 g olio extravergine di oliva molto delicato; 3 g prezzemolo fresco in foglia; 5 g salsa di soia; 30 g acqua; 5 g acqua e sale (1litro acqua bollita con 100 g di sale grosso per 5 minuti, poi raffreddata), pepe a mulinello. Mettere nel frullatore ad immersione tutti gli ingredienti tranne l’olio che verrà aggiunto a filo dopo aver emulsionato alcuni secondi il tutto rendendolo cremoso. In tal modo si ottiene una salsa cremosa, compatta e semi liquida da accompagnare a pietanze di vario genere.