Ingredienti: 200 g di caciocavallo silano dop; 300 g di latte; 1 noce di burro; sale q.b.; pepe bianco q.b. Tagliate il caciocavallo a scaglie e mettetelo a bagno nel latte con il sale e il pepe bianco, in un recipiente alto e stretto in modo che il latte copra del tutto il caciocavallo, in modo tale che i sapori del caciocavallo vengano fuori e si amalgamino con il latte, quindi fate riposare il tutto in frigo per circa due ore. Passato il tempo necessario, mettete il pentolino dentro una pentola più grande con dell’acqua calda per effettuare la classica cottura a bagnomaria. mescolate il tutto con una frusta fino a che il caciocavallo non si sarà sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete il burro continuando a mescolare fino a che non avrete ottenuto una salsa liscia e omogenea. Questa salsa può essere utilizzata per condire un ottimo risotto, per accompagnare dei tortini di baccalà o di verdure o, per concludere, può essere consumata anche semplicemente con dei crostini di pane.