Con bieta, pane croccante e caprino alla curcuma

Ingredienti per 10 pezzi: Ricotta d pecora g 100; noci pelate g 50; Parmigiano grattuggiato g 10; bieta n 2 foglie; colla di pesce g 2; sale e pepe q.b; pane in cassetta g 100; caprino g 30; curcuma g 0,4.

Sbianchite, raffreddate le foglie di bieta e appiattitele su un foglio di pellicola. Lavorate la ricotta con il Parmigiano, unite la gelatina sciolta, le noci e insaporite di sale e pepe. Con l’aiuto di una sac à poche posizionate l’impasto di ricotta sulle foglie di bieta e arrotolate il tutto formando un cilindro regolare e raffreddate in frigorifero. Stendete il pane in cassetta e ritagliate dei rettangoli. Avvolgete i rettangoli in un cilindro di acciaio e seccateli al forno ottenendo così dei cerchietti di pane croccante. Tagliate l’involtino di ricotta in piccoli cilindri e inserite ogni cilindro all’interno di ogni singolo cerchietto di pane. Decorate con caprino profumato alla curcuma e una foglia di maggiorana.