Creativo e versatile in ogni stagione

Nasce da un semplice dessert, la crema di riso al latte. Negli anni è stata arricchita e raffinata con l’aggiunta prima della vaniglia, poi della crema pasticcera e, nel riz à la condé, alleggerito con l’aggiunta di panna, diventando così un dessert ambivalente, molto apprezzato per la sua semplicità e facile da gestire. Il resto lo farà la vostra fantasia e creatività con infinite possibilità di abbinamenti rendendolo adattabile  a tutte le stagioni.

Ricetta e esecuzione

In una pentola a bordo alto o nel forno a microonde cuocere: 40 g di riso; 250 g di latte; 1⁄4 di baccello di vaniglia; 1 pizzico di sale. È opportuno cuocere a fuoco molto lento, magari con un coperchio socchiuso per evitare di bruciare il latte durante la cottura (consiglio la cottura nel forno a microonde, più veloce e più sicura. In questo caso, mettere tutti gli ingredienti in un contenitore in policarbonato sufficientemente alto). Quando il riso risulterà al dente aggiungere: 40 g di zucchero a velo; 4 g. di gelatina reidratata in 50 g di acqua fredda. Aggiungere: 130 g di crema pasticcera. Incorporare delicatamente con l’aiuto di una marisa 250 g di panna montata lucida (a 3⁄4). Preservare in frigorifero. Nel frattempo, preparare una terrina di cristallo da servizio e disporre dei quartini di fragola precedentemente mescolati con un 10% di zucchero e la buccia grattugiata di 1 limone. Farcire a 3⁄4 la terrina con riz à la condé e decorare con abbondanti fragole. Decorare con due foglioline di menta o di cioccolato o a piacere. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Servire leggermente temperato.

Luigi Biasetto