Una delle mie ricette preferite e che mi ricorda l’infanzia sono le uova cotte nel sugo di pomodoro e abbondante cipolla che mi preparava mia nonna al ritorno da scuola, dette “uova in Purgatorio”. Questo piatto è semplice e veloce da preparare, spesso considerato comfort food, in quanto rappresenta un pasto casalingo per molte famiglie.
Questa è la mia versione sotto forma di risotto.
Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle; 1 kg pomodori rossi maturi; 1 spicchio aglio; olio EVO q.b.; basilico e origano freschi; 250g riso Carnaroli; brodo vegetale; 4 tuorli d’uovo; 100 gr Parmigiano Reggiano; 100 g burro.
Preparare la salsa di pomodoro facendo un soffritto di cipolla, aglio, basilico e origano. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere per circa un’ora. Frullare e setacciare. Tostare il riso a secco, unire il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, mantecare con burro e Parmigiano. Impiattare caldissimo con al centro un tuorlo d’uovo.

di Michele Gilebbi