Delicato e avvolgente, il risotto di zucca e scampi è un primo piatto che unisce la dolcezza della zucca con il sapore elegante del mare. Un abbinamento raffinato, ideale per una cena speciale o per sorprendere i propri ospiti con un piatto semplice ma ricco di gusto. La preparazione valorizza ogni ingrediente: il brodo leggero ricavato dalle teste degli scampi dona profondità al riso, mentre la mantecatura finale con olio esalta la cremosità del piatto. Una presentazione curata con la bisque addensata e l’uso del coppapasta completa il piatto, rendendo ogni porzione un piccolo capolavoro.
Ingredienti per 4 persone: 0 250 g di riso; 24 scampi; 200 g zucca; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 bicchiere di brandy; 1 cipolla; sedano; aglio; olio extra vergine d’oliva; sale e pepe.
Preparate gli ingredienti. Sgusciate gli scampi e mettete le teste a rosolare in una casseruola con olio, aglio, cipolla tagliata a fette e sedano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il brandy. Versate 1 litro di acqua nella casseruola e lasciate sul fuoco per una decina di minuti (la ricetta non necessita di un brodo particolarmente corposo). A parte, in una seconda casseruola, tostate il riso e continuatene la cottura bagnandolo man mano con il brodo ottenuto dalle teste degli scampi. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti. Quando saranno passati 10 minuti dall’inizio della cottura del riso, versate la zucca a cubetti e aggiungete gli scampi rimanenti. Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente, aggiustate di sale, pepate e mantecate con olio. Disponete su ogni piatto una porzione di riso a cui avrete dato forma circolare usando il coppapasta.

di Marco Sabatini