Un risotto per fare colpo, un po’ diverso dal solito. Una ricetta tipica italiana rivisitata all’interno di un risotto. Ecco una specialità per giocare con delle preparazioni che solitamente non vengono associate al riso!
Ingredienti per 4 persone: Riso tre cereali (riso, farro, Senatore Cappelli) 320 g; zucchine 350 g; brodo vegetale 1 l; cipolle di Tropea 80 g; vino bianco 100 g; burro 50 g; Provolone del Monaco 70 g; sale fino q.b.; pepe nero q.b.; olio extravergine d’oliva un filo; olio di girasole q.b.; menta 5 foglie.
Per le zucchine alla scapece: Tagliare le zucchine a fette non oltre ½ centimetro di spessore e lasciare alcune a rondelle. Friggere quelle a rondelle fino ad un colore dorato, trasferire il tutto in una ciotola dove precedentemente avete preparato una marinatura con olio Evo, aceto, sale, pepe nero macinato fresco, aglio tritato e foglie di menta fresca. Lasciate riposare per almeno tre ore in frigo.
La ricetta per cucinare il riso integrale prevede la cottura in pentola, sceglietene una molto capiente perché dovrete coprire il riso con volume di acqua superiore due volte il suo e copritela sempre con un coperchio. Per rendere più saporito il riso, procedere a una preliminare tostatura in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, carote a rondelle, cipolla di Tropea e gambo di sedano tritato, quindi cuocerlo in padella sostituendo l’acqua con il brodo vegetale. I tempi di cottura, come già anticipato, saranno più lunghi rispetto a quelli richiesti dal riso bianco, quindi dovete calcolare circa 35 minuti. Una volta che il riso avrà assorbito i liquidi, fatelo riposare nella pentola per qualche minuto, poi procedete a mantecare con il burro, aggiungete le zucchine che avete preparato in precedenza e continuate a mantecare per qualche minuto, mettete in piatto e aggiungete qualche zucchina a rondella lasciata da parte, aggiungere Provolone Del Monaco.

di Mauro Russo