Ingredienti per 4 persone: 

Riso Carnaroli 280 g; brodo carne 3 l; vino Sauvignon 1\2 bicchiere; pecorino primo sale 50 g; champignons 3; broccoli 100 g; verza 2 foglie; lenticchie 20 g; zafferano; porro 30 g; pendolini 2; besciamella 300 g; burro 10 g; olio extra vergine 70 g.

Lavare e tagliare le verdure. Scottarle pochi minuti in acqua e freddare. Saltare i funghi con olio e prezzemolo. Tenerli al dente. Preparare una besciamella piuttosto liquida ed aggiungervi il pecorino primo sale e lo zafferano. Passare al cutter fino ad ottenere una salsa vellutata. Procedere come un normale risotto, tostare il porro e aggiungere il riso. Bagnare con vino e far evaporare. Aggiungere il brodo e far cuocere, dopo poco tempo aggiungere le verdure scottate. Girare ed aggiungere brodo all’occorrenza, aggiustare di sapore. Al momento della mantecatura aggiungere la besciamella e mantecare il risotto. Servire morbido con gli ortaggi a guarnire.