Ingredienti (4 persone):
280 g pasta reginette; 100 g pancetta affumicata tagliata a cubetti; 400 g asparagi; 1 spicchio di aglio; 150 ml brodo vegetale; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva; 1 bicchierino di Cognac; 20 g di Parmigiano; 40 pinoli tostati; sale e pepe q.b. 

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca dura. Tagliare le punte di circa 3-4 cm, tagliare il resto a dischetti di 2-3 cm e bollire il tutto per 3-4 minuti. Nella padella mettere l’olio e lo spicchio d’aglio e lasciarlo dorare (toglierlo prima che bruci). Mettere la pancetta, aggiungere i dischetti di asparagi e lasciar cuocere per qualche minuto. Flambare con il Cognac. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e aggiustare con il sale. Quando il brodo inizia a bollire aggiungere la pasta cotta al dente, rimestare bene per un minuto. Spolverare con il Parmigiano e aggiungere i pinoli. Amalgamare bene il tutto. Servire su piatto caldo mettendo le punte di asparagi cotte precedentemente come guarnizione e spolverare con una macinata di pepe.

Vino consigliato:
Chardonnay DOC ‘La Bellanotte’ Az. Agricola – Farra d’Isonzo

di Valerio Beltrami