Ingredienti / Impasto ravioli: 400 g melanzane; 2 tuorli d’uovo; 120 g di farina 00; sale, pepe, noce moscata q.b.; parmigiano grattugiato q.b.
Ripieno di ravioli: 200 g melanzane; 3 foglie di menta; parmigiano grattugiato q.b.; 15 g cipolla; una puntina d’aglio; olio d’oliva, sale, pepe q.b.
Per condire i ravioli: 50 g di stracciatella di burrata; 20 g di pomodori secchi; 40 g di burro nocciola.
Pelare le patate, lavarle e cuocerle in forno a vapore per circa 30/40 minuti. Nel frattempo che le patate cuociono, pelare le melanzane a righe e tagliarle a dadini. Pelare la cipolla, l’aglio e tritarli finemente; metterli in un sauté con l’olio d’oliva e farli rosolare, aggiungere le melanzane e farle cuocere per 6/7 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una bovule, condire con sale pepe parmigiano e le foglie di menta tagliate a julienne fine e impastare bene il tutto. Una volta che le patate sono cotte, farle intiepidire e passarle con lo schiacciapatate, impastare con i tuorli d’uovo, la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Stendere la pasta con il mattarello su un tavolo infarinato, ricavare dei dischi di 6 cm di diametro, disporvi al centro il ripieno. Piegare la pasta in modo da ottenere delle mezze lune schiacciando bene i bordi. Cuocere in acqua salata, togliere i ravioli con una schiumarola, scolarli bene e disporli sui piatti, adagiare sopra la stracciatella di burrata, i pomodori secchi e condire con burro nocciola.

di Sandro Silvestri