Ripieni all’erborinato di capra e noci su crema di cavolfiore profumato alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina “00” g 500; uova n. 2; sale; acqua g 50; barbabietola rossa cotta e frullata g 75. Mettere tutti gli ingredienti nella macchina ed impastare.

Per il ripieno: Erborinato di capra g 300; noci sgusciate g 50. Frullare in un cutter l’erborinato di capra ed aggiungere alla fine le noci spezzettate.

Per la crema di cavolfiore: Curcuma g 50; sale; cavolfiore g 300; latte g 300. Cuocere il cavolfiore con il latte, la curcuma, il sale e, se necessario, aggiungere poco brodo vegetale per ultimare la cottura. Frullare poi il tutto a crema.

Per la finitura: Stendere su un piatto quadrato la crema di curcuma, disporre 5 ravioli tondi cotti e profumati con dell’olio al timo selvatico sopra la stessa, ultimare il piatto con germogli di piselli e noci.

Cuoco Autore: Giacomo Nogara – Lecco