Con mazzancolle flambate all’amaro Nonino

Ingredienti per 4 persone: 16 ravioli di 20 g cadauno ripieni di ricotta e radicchio “Rosa di Gorizia”; 28 mazzancolle sgusciate di cui 20 tagliate a mirepoix e le altre 8 lasciate intere per guarnire il piatto; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di alloro; 50 cl fumetto di pesce ricavato dalle carcasse delle mazzancolle; 20 pomodorini ciliegino tagliati in 4 pezzi; olio d’oliva extra vergine q.b.; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato; 20 cl Amaro Quintessentia Nonino.

Nella padella calda versare l’olio d’oliva extra vergine, far rosolare l’aglio e l’alloro, aggiungere le mazzancolle tagliate precedentemente a mirepoix e quelle intere, salare e pepare. Dopo aver rosolato le mazzancolle, tirare via gli spicchi d’aglio e la foglia di alloro. Fiammeggiare con l’amaro Nonino, una volta evaporato l’alcool dell’amaro togliere le mazzancolle intere e tenerle al caldo. Aggiungere il fumetto di mazzancolle, i pomodorini e i ravioli ben caldi cotti in acqua salata, irrorare con salsa e spolverare con il prezzemolo tritato. Servire su piatto caldo quattro ravioli a persona Ingredienti: Per la pasta: n. 4 uova; g 400 farina; sale. Per il ripieno: Kg 1,4. zucca; g 100 noci; g 100 Parmigiano; sale, pepe e noce moscata. Per il condimento: g 200 gorgonzola; g 100 noci; g 150 radicchio trevisano o veronese; g 50 latte Per il ripieno: Cuocere in forno la zucca a 180°C per 30 minuti e poi abbatterla. Spolparla, sminuzzarla e unirla al resto degli ingredienti. Regolare di sale e pepe. nappandoli con la salsa ottenuta e guarnire con due mazzancolle intere che sono state tenute al caldo.

Vino in abbinamento: Collio Pinot grigio soc. Agricola HUMAR.