Quando iniziai la professione di cuoco dimostratore collaborando con le aziende produttrici di forni, le demo erano centrate sulle cotture in modalità misto e vapore, si iniziavano a vedere i primi sistemi di controllo di umidità, quindi il plus era il calo peso, la velocità, le cotture multiple con prodotti di diversa natura cotti contemporaneamente. Poi è arrivato il vapore, grande rivoluzione in cucina. Via pentole, via lavoro. Con poche teglie e con poca fatica si cucinava una grande quantità di prodotti diversi togliendo contemporaneamente pentole dai fuochi e dando una qualità maggiore al cibo preparato. Tutta la demo era improntata più o meno su queste funzioni, con grande interesse da parte degli invitati. Tutto ciò però non bastava più, si dovevano trovare nuove proposte per incuriosire i clienti e valorizzare i forni. Per fare questo si iniziò a pensare a nuovi accessori. Le teglie furono la prima grande rivoluzione, si iniziarono a vedere materiali nuovi: non più solo acciaio, ma anche ferro, alluminio e altre leghe, e, soprattutto, teglie specifiche per lavori specifici. Grande scalpore fecero le patatine fritte in forno senza aggiunta di grassi: grazie ad una speciale teglia si raggiunsero ottimi risultati. Altro risultato eclatante furono i panati fatti direttamente in forno con un minimo utilizzo di olio, anche qui con esiti ottimali. Oggi tutti i forni hanno ormai dei programmi specifici per friggere o dorare, abbinati a teglie dedicate. Se invece vogliamo rimanere nel tradizionale, attualmente il mercato offre una grande scelta di friggitrici. Quella che ultimamente mi ha colpito di più è il prodotto di un’azienda italiana che produce una friggitrice ad alta resa. Fin qui niente di strano, direte, ce ne sono tante di aziende che le producono. Questa, però, non solo cuoce molto bene e mantiene la temperatura ottimale per lungo tempo, ma è anche dotata di un sistema di filtraggio (quindi olio sempre pulito) automatico che filtra lo stesso a fine cottura dandogli così una vita più lunga e assicurando fritti sempre perfetti.