Sapori estivo-autunnali nel piatto

E’ tempo di fare il cambio di stagione e a malincuore pantaloncini corti e t-shirt vengono riposti altrove per far spazio nell’armadio ad indumenti ben più pesanti. Così anche a tavola tutti quei prodotti tipica-mente estivi oramai cedono il passo ad altri seguendo, appunto, quello che è il ritmo delle stagioni. In questo equinozio di autunno il piatto che propongo vede accostate a soleggiate melanzane e zucchine, brumali rape rosse e noci, con un notevole dispiego di tecnologia, supporto insostituibile in cucina. Ho innanzitutto messo sottovuoto la rapa per cuocerla con il softcooker a 90°C per due ore. Una volta abbattuta, l’ho frullata nel Mycook aggiungendo un po’ d’acqua, sale e olio evo per lucidarla. Le melanzane, eliminata la buccia e tagliate a rondelle con spessore di circa 1 cm, le ho cotte a micro-onde NE 3240 per 90 secondi e poi coppate. Stessa cottura per le zucchine, tagliate per il senso della lunghezza con il pela patate, ma per 50 secondi. A parte ho ammorbidito in acqua tiepida dei pomodori secchi che, ben strizzati, ho frullato col Mycook insieme ai gherigli di noci, un po’ di basilico, pochissima acqua, sale ed infine un filo di olio evo. Con l’aiuto di un coppa pasta, il piatto va montato a più strati mettendo prima la melanzana, poi il pesto di pomo-doro e noci, quindi le zucchine. Ripetendo la successione una seconda volta si termina con le zucchine. Salsa di rapa a specchio e granella di noci per guarnire. Il sapore? “Estivo-autunnale”: poi non dite che non esistono più le mezze stagioni!