Da quando è iniziato “il mio viaggio” qui in India, presso il “Sorrento Ristorante” dello Shangri-La Hotel di Nuova Delhi, ho avuto modo di gustare e assaporare diversi tipi di spezie poiché gli indiani le usano in grandi quantità e in qualunque pietanza; a dire il vero a volte anche in modo esagerato, ma l’India è caratteristica in particolar modo per i suoi profumi intensi delle spezie dei bazar e i sapori forti del cibo. In India infatti il pasto ideale presenta tutti i sapori in un’unica portata e spesso è praticamente impossibile riconoscere quali sono gli aromi contenuti poiché si trova dal piccante al dolce. Basti pensare al loro famoso tè speziato, Masala Chai, in cui si trovano cannella, zenzero, cardamomo, chiodo di garofano, pepe nero e zafferano, servito con il latte. La maggior parte delle spezie indiane sono autoctone, ma alcune sono state importate e l’India le ha mescolate alle proprie, facendo sue anche queste. Qui in India le spezie sono fondamentali anche nella medicina ayurvedica, medicina tradizionale utilizzata fin dall’antichità, diffusa ancor più della medicina occidentale a tal punto che è ben integrata nel sistema sanitario nazionale indiano. Questa ricetta è una specialità indiana che viene spesso proposta e richiesta dai clienti dello Shangri-La Hotel e mi è stata insegnata dal mio chef indiano, Neeraj Tyagi.

Pollo ai profumi dell’India

Ingredienti per 4 persone:
600 g pollo; 100 g olio vegetale; 5 g cumino intero; 5 g cardamomo verde; 4 pezzi cardamomo nero; 2 foglie di alloro; 1 stecca di cannella; 25 g pasta di ginger all’aglio; 150 g cipolla rossa; 10 g aglio; 200 g pomodoro fresco; 15 g ginger; 25 g coriandolo; 10 g polvere di coriandolo; 20 g sale; 10 g peperoncino in polvere; 5 g Gran Masala; 50 g burro; 10 g succo di limone; 10 g curcuma in polvere. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere tutte le spezie: foglie alloro, cardamomo verde, cardamomo nero, bastoncini di cannella e aglio tritato. Far rosolare finché l’aglio non diventa dorato, aggiungere poi la pasta di ginger all’aglio, la cipolla e continuare fino ad ottenere un colore dorato. Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere ed il sale e continuare a cuocere. Aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti ed il pollo tagliato a pezzi, mescolare bene ed aggiungere il Gran Masala in polvere, il burro e qualche mestolo di acqua. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire fino a quando il pollo è cotto. Aggiungere alla fine il succo di limone ed il coriandolo tritato.