Visto che la bella stagione sta volgendo al termine potremmo iniziare a pensare di proporre nel banco macelleria piatti pronti più sapidi con ingredienti dal gusto più marcato. Tenuto conto che le preparazioni a base di carne macinata sono sempre più richieste, la mia proposta è la seguente: polpettine con cuore morbido e gustoso.

Ingredienti: carne di vitellone e maiale non eccessivamente magra; sale; pepe; latte; pane e Parmigiano grattugiati. Porre la carne di vitellone e maiale in un cutter, azionarlo per brevissimo tempo per una prima sminuzzata, quindi aggiungere uova, poco latte, Parmigiano e pane grattugiato, regolare di sale e pepe. Avviare di nuovo il cutter fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con il composto ottenuto modellare le polpettine e, aiutandosi con il pollice, formare una cavità al centro di ogni polpetta da farcire con pecorino semi-stagionato e gherigli di noci,  precedentemente sminuzzati ed amalgamati nel cutter. Cottura: rosolare a fiamma viva  le polpette con olio e.v.o, abbassare la fiamma e completare la cottura. Una volta ultimata la cottura, toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Bagnare poi il fondo con del vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungere panna da cucina e poca senape. Ridurre il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa, unire le polpette alla salsa, impiattare e guarnire con erba cipollina.