Terminata la stagione estiva, diamo il benvenuto a quella autunnale: i vitigni colmi di uva pronta per essere vendemmiata, le castagne, le mele, i frutti di bosco, i funghi porcini. Che bontà, l’autunno coi suoi colori e sapori mette di certo il buon umore in tavola. Certo che pensando all’autunno e ai piatti ricchi di sapori, come possiamo non dare la priorità al tubero più nobile delle tavole internazionali, il tartufo? Da sempre considerato come prelibatezza per pochi, con adeguati accorgimenti arriva anche in pizzeria, come salsa tartufata, o a fettine, magari nella varietà Scorzone, meno pregiato del più famoso tartufo bianco, ma con un sapore caratteristico che stuzzica ormai da tempo la fantasia di chef e pizzaioli. E difatti lo userò per la “Pizza Autunnale” con un impasto integrale.
Pizza Autunnale

Ingredienti: kg 1,0 farina di macina “Primitiva  W 300”; l 0,550 acqua; g 1 lievito di birra secco “instant”; g 25 sale a scaglie affumicato; g 30 olio extra vergine; g 100 mela Fuji; g 100 arrosto in porchetta di maiale; g 100 mozzarella fiordilatte; scaglie di tartufo scorzone in olio; prezzemolo.  Impasto Versare nella vasca della impastatrice Hercules tutta la farina ed avviare per permettere alla stessa di ossigenarsi. Dividere l’acqua in 2 ciotole, sulla prima sciogliere il lievito con una frusta, nella seconda sciogliere il sale. Versare dapprima l’acqua col lievito dopo 40 secondi l’acqua col sale. Continuare ad impastare per 5 minuti, poi aggiungere l’olio e finire di impastare. Puntare per 30 minuti poi formare panetti da 200 g, disporli in cassetta pizza, puntare per 30 minuti, mettere in maturazione positiva + 3°C per 24 ore. Portare poi a temperatura ambiente per circa due ore. Lavorazione Stendere il panetto ben lievitato e aggiungere la mozzarella sfilacciata a mano e infornare nel forno Vesuvio a 320°C per 2 minuti, sfornare e aggiungere fettine sottili di arrosto in porchetta, julienne di mela Fuji e fettine di tartufo scorzone in olio. Infornare per circa 1 minuto. Servite questa profumatissima pizza guarnendo con del prezzemolo.