Ingredienti per 10 persone: 1000 g farina 0; 250 g grano duro; 100 g patata bollita; 75 g olio extravergine d’oliva; 15 g malto; 40 g lievito di birra; 30 g sale; 50 g miele; 750 – 800 g acqua.
Per la farcia della pizza: Ciliegini n.20; Ciauscolo* 150 g; origano 3 g; olive verdi n.20; capperi; acciughe. Impastare il tutto lasciando indietro un po’ d’acqua che va aggiunta un po’ alla volta, far lievitare una prima volta. Poi stendere in teglia e mettere all’interno degli spinaci e Ciauscolo tagliato finissimo. Far lievitare in teglia. Raggiunta la giusta lievitazione, punzecchiare l’impasto con le mani bagnate in acqua e olio d’oliva. Aggiungere ciliegini, origano, olive, capperi e acciughe. Cuocere a 180°C circa 40 minuti. Ottima come antipasto, servita a rombi con salumi (farcita di Ciauscolo), formaggi marchigiani e carciofini sott’olio. Vino d’accompagnamento: Verdicchio metodo classico Ubaldo Rosi Cantina Colonnara.
*Il ciauscolo è un insaccato tipico della regione Marche a pasta morbida, che si presta a svariate lavorazioni in cucina.