Salsa di funghi in barattolo

Far soffriggere in una casseruola 20 grammi di burro, 2 spicchi d’aglio tritato, 500 grammi di funghi Champignon puliti e affettati e un pizzico di maggiorana. Dopo alcuni minuti, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento ancora per 10 minuti. Aggiungere un composto ottenuto sciogliendo 150 grammi di farina di riso e un pizzico di sale in mezzo litro di latte e mezzo litro d’acqua. Portare ad ebollizione il tutto mescolando bene affinché non si formino grumi. Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Frullare la salsa quando si sarà raffreddata. La salsa può essere frullata e consumata subito o conservata in barattolo. In quest’ultimo caso, riportarla a bollore e versarla calda in vasetti di vetro con tappo a vite fatti precedentemente bollire per una decina di minuti e chiusi subito per ottenere il sottovuoto. Per maggior sicurezza, si può procedere con la sterilizzazione ponendo i vasetti così riempiti e raffreddati in una pentola riempita d’acqua À no a coprirli. Portare ad ebollizione lentamente per dieci minuti, spegnere il fuoco e farli raffreddare nella pentola. Possono quindi essere riposti e conservati in luogo fresco e buio. In tutte queste operazioni fare attenzione ad evitare sbalzi termici perché il vetro dei barattoli non si rompa. La salsa si conserva per 1-2 mesi.