Ingredienti per 4 persone: 2 piccioni da nido da 500 g di peso l’uno; 2 cespi di indivia; 50 g di tartufo nero; 6 frutti di anice stellato; 4 spicchi d’aglio; 2 rametti di timo; 2 pomodori maturi; sale e pepe. Svuotare, lavare, fiammeggiare e disossare i piccioni. Tostare le carcasse in forno e, quando sono pronte, metterle in una casseruola con aglio, timo, pomodoro e 2 frutti di anice stellato. Coprire con acqua fredda e far bollire fino ad ottenere il fondo. Tagliare l’indivia a julienne e spadellarla rapidamente. In un’altra padella rosolare petto e cosce del piccione, tenendo una cottura al sangue per il petto, mentre le cosce dovranno essere croccanti e ben cotte. Disporre l’indivia sul piatto, scaloppare il petto di piccione e disporlo accanto. Disporre la coscia sull’indivia. Condire il tutto con la salsa all’anice stellato e finire aggiungendo il tartufo nero a julienne e i restanti frutti di anice stellato.