Ingredienti per n°20 finger food: 130 g petto di pollo; 30 g fegatini di pollo; 140 g spugnole; 15 g panna fresca; 5 g cipolla stufata; 50 g formaggio erborinato cremoso; 20 g petto d’anatra affumicato; 130 g pane alla zucca; n°1 tuorlo d’uovo; granella croccante di zucca; burro; timo; cialdina di grana q.b.; 100 g pere abate; 20 g miele millefiori.

Frullate il petto con la panna, la cipolla e sale. Saltate in padella i fegatini con poco burro e timo ed insaporite. Cuocete a vapore per alcuni minuti le spugnole. Apritele con un coltello ed asciugatele bene. Adagiate sopra ad un foglio di carta da forno imburrata le spugnole in modo da formare un rettangolo, spalmate delicatamente la farcia di pollo, disponete i fegatini ed il petto d’oca tagliato in piccoli cubetti. Arrotolate aiutandovi con la carta ed avvolgete con carta alluminio premendo bene le due estremità in modo da formare un cilindro regolare del diametro di 3 cm. Infornate a 140° con cottura al cuore di 65°. Togliete le carte e tagliate in tranci di ½ cm. Tagliate il pane in dischi di 3 cm di diametro e spessore di 1 cm, passate i bordi nel tuorlo d’uovo e poi nella granella di zucca e tostateli in forno. In una padella antiaderente scaldate il miele, unite le pere tagliate in piccoli cubetti e togliete dal fuoco. Frullatene ¼ fino ad ottenere una purea. Mettete sopra ogni disco di pane la dadolata di pere, un ciuffo di formaggio, un trancio di pollo, la purea di pere e guarnite con la cialda di grana.

Tipologia: finger food caldo 18.g