Cuoco Autore: Carlo Papagni Bisceglie (BT )

Ingredienti per 4 persone: Filetti di pescatrice tagliata a medaglioni g. 140; sale, pepe, spezie; ricotta di pecora g. 120; olio Frienn Olitalia.

Per la tempura: Acqua gassata ml 200; farina “00” g. 50; fecola di patate g 50; Pecorino grattugiato g 20; sale e pepe.

Per la composta di fico: Fichi g 500; zucchero di canna g 100. Marinare per 5 ore i medaglioni di pescatrice con sale, pepe e spezie. Preparare la tempura unendo tutti gli ingredienti. Friggere i medaglioni di pescatrice.

Per la composta di fico: Cuocere lentamente i fichi e lo zucchero di canna sino ad ottenere la densità ottimale. Lavorare al setaccio la ricotta di pecora e creare delle quenelle; accompagnare i medaglioni di pescatrice con la composta di fico.