Preparazione al flambé davanti al cliente

Ingredienti per 4 persone: 320 g di penne rigate; 200 g di sugo di pomodoro; 100 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle; 4 foglie di basilico; 8/10 fichi (meglio quelli scuri); 1/2 cipolla tagliata finemente; olio evo; sale e pepe q.b.; un bicchierino di Brandy. Cuocere la pasta in acqua e sale. Nel frattempo, lavare i fichi, tagliarne 4/5 a spicchi (praticamente dividerlo in quattro) e gli altri 4/5 a pezzetti. In padella scaldare l’olio, mettere la cipolla, unire poi il prosciutto e i fichi tagliati a pezzetti. Quando il prosciutto inizia a rapprendersi, flambare con il Brandy (se lo fate nella vostra cucina spostatevi da sotto la cappa, la fiamma potrebbe essere pericolosa). Aggiungere il sugo di pomodoro e le foglie di basilico, aggiustare con eventuale sale e spolverata di pepe. Lasciare scaldare bene. Aggiungere le penne bollenti, mescolare bene (a piacere si può aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato). Servire su piatti caldi guarnendo ogni piatto con 3/4 fichi tagliati a spicchio. Vino consigliato: Lugana.