Questo dolce di origine australiana è da sempre ritenuto una prelibatezza. Composto da meringa e frutta fresca, rappresenta l’incontro perfetto tra leggerezza e golosità, ideale per chi ama i dessert scenografici ma dal gusto delicato.
Ingredienti: 250 g albume; 450 g zucchero semolato; 150 g acqua; 30 g aceto di vino bianco; panna montata 300 g; crema pasticciera 200 g; fragole 300 g; gocce di Aceto Balsamico Tradizionale; menta per guarnire. In una bacinella per planetaria versare gli albumi e un quinto dello zucchero. Far partire la montata e aggiungere, man mano che monta, lo zucchero e l’aceto bianco. A montata completa, servirsi di un sac à poche, oppure due cucchiai, per formare delle basi di meringa su dei tappetini per cottura che poi inforneremo per tre ore a 90°C. Montiamo ora la panna che si può anche aromatizzare e zuccherare. Pulire e parare le fragole. Montare ora le tortine con crema alla base intercalata da panna montata, fragole e gocce di aceto tradizionale di Modena. Non dimenticare la menta!

di Marcantonio Sagramoso