Ingredienti per 4 persone: 400 g di panna; 8/9 g di colla di pesce; 200 g di fragole fresche; 60 g di zucchero; aceto balsamico. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Pulire e lavare le fragole. Frullarle e tenerne qualcuna intera per la decorazione. Passarle al colino o al frullatore. In un pentolino mettere la panna e cuocere a fuoco basso. Aggiungere la colla di pesce, mescolare e farla sciogliere. Unire la passata di fragole, mescolare e spegnere il fuoco. Mettere in stampini singoli o in un contenitore da budino. Lasciare riposare rassodare in frigorifero. Servire guarnendo con le fragole tenute intere e decorare con aceto balsamico. Vino abbinato: Moscato d’Asti

di Valerio Beltrami