Ingredienti: 500 g di broccoli; 200 g di ricotta; 350 g di paccheri di Gragnano; 200 g di code di gamberi; 200 g di pomodorini gialli; 200 g di pomodorini Pachino; 1 cipolla bianca; sale; pepe; olio extra vergine d’oliva.

Pulite i pomodorini e fateci una salsa di pomodoro con l’olio e lo scalogno in pentole separate, frullateli e passateli in un colino. A parte, pulite i broccoli e sbollentateli in acqua salata, con le foglie dei broccoli fateci una polvere facendole essiccare in forno per due ore a 90°C. Appena cotti i broccoli, scolateli e metteteli in un cutter, aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e frullateli. A parte tagliate i gamberi grossolanamente (lasciatene qualcuno intero per decorare il piatto) e uniteli all’impasto dei broccoli. Cuocete i paccheri e farciteli con l’impasto appena fatto, passateli per qualche minuto in forno. Scottate leggermente i gamberi interi e serviteli sopra i paccheri con le due salse di pomodori e la polvere di broccoli.