Come le erbe aromatiche, anche le spezie trovano nel microonde un valido alleato, che, per tipologia di funzionamento, crea esaltazione negli ingredienti utilizzati. Andiamo ad abbinare una preparazione a base di carne di maiale. Prendiamo un pezzo da 500 grammi di capocollo di maiale e 500 grammi di lombo disossato, li facciamo macerare 24 ore in una salamoia formata da un litro di acqua, 60 grammi di sale, 30 grammi di zucchero, coriandolo e cumino. Passiamoli in cottura microonde in contenitore di policarbonato fino alla prima ebollizione, poi bassa potenza per circa 60 minuti evitando l’ebollizione. Togliamo dal forno e facciamo raffreddare la carne immersa nel suo liquido fino ad essere tiepida, poi raffreddiamo in abbattitore fino a zero gradi. A questo punto con macchina sottovuoto effettuiamo due cicli di sgasatura. A parte, prepariamo un pan di spagna con:  250 grammi di uovo intero, 20 grammi di zucchero, 10 grammi di sale, 100 grammi di banana frullata, 150 farina 00, 10 grammi lievito baking, 2 grammi di masala, 2 grammi di curry. Su carta paglia stendiamo dentro un coperchio in policarbonato per avere uno spessore omogeneo, cuocere per 3 minuti a massima potenza e subito abbattere in positivo. Scoliamo la carne e tagliamola a piccoli cubi. Uniamo, in un contenitore stretto e alto, il liquido di cottura, una piccola quantità di tonno al naturale, un cucchiaio di maionese ed emulsioniamo con frullatore ad immersione. Nappiamo i bocconcini di carne,  guarniamo con fiori del cappero e julienne di pomodoro essiccato. Accompagniamo a parte un cestino di pan di spagna al masala e curry. Come sempre ricordiamo che quando parliamo di cottura a microonde è sottinteso l’utilizzo di forni professionali con potenze variabili da 1600 watt a 3200 watt e che la maggior potenza è sempre sinonimo di qualità in cottura.