E pesca percoca

Ingredienti per quattro persone: 12 pz ostriche freschissime; 200 g cetrioli; 350 g pesca percoca; 1 pz peperoncino fresco dolce; 1 cucchiaio di aceto di riso; un ciuffo di coriandolo; sale e pepe; olio extravergine di olio ditta Ortuso. Aprire le ostriche e lavare con attenzione in modo da non lasciare alcun frammento dovuto alla sua apertura. Pelare i cetrioli e prendere solo la parte della polpa escludendo i suoi semi, tagliare a cubetti piccoli e mettere in una boule di vetro. Pelare le pesche percoche, eliminare il nocciolo, fare la polpa a cubetti piccoli e unire ai cetrioli. Tritare il peperoncino dolce e il coriandolo e aggiungere ai cetrioli e alle pesche. Versare nella boule di vetro l’aceto di riso, sale e pepe e un filo d’olio evo. Mescolare bene il tutto in modo da rendere omogeneo il composto. Con l’aiuto di un cucchiaio prendere un po’ di composto e mettere sopra ogni ostrica. Servire.

Nicola Vizzarri