Ingredienti per quattro persone: 4 pz ostriche grandi; 120 g cavolo rosso; 80 g formaggio fresco cremoso; 1 pz tartufo fresco nero; 10 g erba cipollina; q.b. olio extravergine di oliva ‘Il Frantoio Ortuso’; q.b. sale e pepe.

Sciogliere a bagnomaria il formaggio con l’erba cipollina tagliata a rondelle sottili. Tagliare molto sottile il cavolo rosso e condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aprire le ostriche, non buttare il loro guscio, ricavare la sua polpa e cucinare per 3 minuti a vapore. Mettere il guscio di ostrica al centro del piatto, adagiare il cavolo rosso precedentemente scolato dal suo succo che rilascia dal condimento, posare sopra l’ostrica, coprire con il formaggio sciolto. Finire con il tartufo grattugiato al momento.