Ingredienti per 4 persone: 700 g di murici; 200 g di vino bianco; 1 l di acqua; 7 g di aglio; 1 g di alloro; 2 g di timo; 300g di sedano; 100 g di patate; 50 g di cipolla; fondo bianco vegetale; sale e pepe; 40 g di olio d’oliva; 200 g di orzotto; 20 g di burro; 40 g di formaggio grana grattugiato; fondo bianco di pesce.

Lavare i murici sotto acqua corrente, coprire con il vino, l’aglio, il timo, l’alloro e cuocere per circa 1 ora. Lasciare raffreddare nel liquido di cottura. Estrarre la polpa dei murici. Rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire la patata ed il sedano. Lasciare stufare e bagnare con il fondo bianco vegetale. Cuocere la crema ed aggiustare con sale e pepe. Passare con il mixer. Tostare l’orzotto e bagnare con il fondo bianco di pesce a metà cottura, aggiungere la crema di sedano. Passare in padella i murici con l’olio ed aggiungerne metà all’orzotto. Al termine della cottura mantecare con burro e grana. Servire al centro dell’orzotto i rimanenti murici. Completare guarnendo con rametti di cerfoglio.