Sicuramente il prodotto di maggior successo riconducibile alle carni macinate nel settore bar è il ben noto hamburger, ma basta un po’ di fantasia e potremmo sbizzarrirci a preparare delle piccole specialità da inserire nei nostri aperitivi/finger food. Naturalmente inizierei con la presentazione della famosa tartare, piatto a base di carne bovina o equina semplicemente tritata o finemente macinata e consumata cruda. La ricetta prevede che, dopo essere stata tritata, la carne deve essere condita con succo di limone ed alcune gocce di brandy. Verrà servita con l’aggiunta di cipolla, capperi, un tuorlo d’uovo e salsa Worcester, sale e pepe e olio d’oliva, accompagnata da pane o crostini al burro. Si può servire come piatto unico per un break veloce, su piccoli cucchiai tipo finger food, oppure direttamente su crostini di pane spalmati con burro. L’hamburger, chiamato in Italia anche “Svizzera”, entra con prepotenza nei bar con il diffondersi delle catene internazionali di fast food. Il suo nome identifica un panino composto da pane dolce al latte coperto di semi di sesamo nel quale, oltre alla carne, troviamo maionese, ketchup e insalata. La variante cheese burger prevede l’aggiunta di una fettina di formaggio fuso. Da non sottovalutare un condimento classico della cucina italiana preparato con carne macinata il “ragù”, termine di origine francese “ragòut”, sostantivo derivato da ‘ragoùter’, risvegliare l’appetito, utilizzato per indicare una salsa generalmente a base di carne e pomodoro. Il più apprezzato e conosciuto è senz’altro il ragù alla Bolognese: come non ricordare la tradizionale tagliatella? Non dimentichiamoci del ragù napoletano con i paccheri e i fusilli bucati e del piemontese “sartù di riso”. Per concludere possiamo proporre delle piccole polpettine al sugo, dello sformato di riso con polpette, delle zucchine ripiene, oppure deliziare i nostri clienti con specialità della cucina etnica: il Chili con carne, specialità della cucina messicana, formato principalmente da carne tagliata a piccoli cubetti e fagioli rossi, cotti insieme a peperoni, cipolle, spezie e pomodori. Il chili con carne vi ene servito con tortillas di farina calde o riso e accompagnato da crema di fagioli. Un’altra specialità etnica da proporre è il “Kofte alla brace”, secondo a base di carne macinata della Turchia. Si prepara unendo la carne alla mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e poi sbriciolata e mescolata con sale, cumino in polvere, cipolle grattugiate, prezzemolo. Si fanno delle polpette ovali, si mettono sulla brace e si servono. In abbinamento si consiglia “Sprtiz Hugo”, cocktail originario della zona di Bolzano dove lo sciroppo di sambuco è un prodotto tradizionale: va da sé che nel Trentino Alto Adige è il cocktail più richiesto!
Spritz Hugo Ingredienti: 6 cl di prosecco; 3 cl sciroppo fiori sambuco Colmare con seltz/soda. Preparare direttamente nel calice vino con ghiaccio. Guarnire con rametto di menta e spicchio di mela.

Angelo Borrillo