Ingredienti mousse alla pera: 400 g crema pasticcera; 350 g polpa di pera 10% zucchero; 50 g liquore Williams; 16 g gelatina in fogli; 500 g panna poco montata. Scaldare il liquore e sciogliere la gelatina, unire la crema pasticcera, poi la polpa e infine alleggerire il tutto con la panna.

Ingredienti mousse al cioccolato al latte: 750 g latte fresco; 24 g colla di pesce; 1050 g copertura al latte 35%; 1.500 g panna semimontata.

Portare a 80° il latte, unire la colla di pesce e versare il tutto sul cioccolato parzialmente fuso. Mixare il tutto. A 30° – 38° unire la panna semimontata. In uno stampo in silicone monoporzione mettere una parte della mousse al latte, poi inserire la mousse alla pera precedentemente abbattuta e tagliata più piccola dello stampo in modo che non si veda fuoriuscire. Chiudere con altra mousse al cioccolato al latte e abbattere nuovamente. Sformare e impiattare a piacere con delle pere fresche spadellate e dei decori al cioccolato al latte.

di Sonia Ortile