Nel cuore dei colli Euganei, il ristorante “Alla Vigna” rappresenta da oltre 70 anni un punto di riferimento per chi cerca l’autenticità della cucina veneta. Fondato nel 1945, il locale nasce come rifugio tranquillo dove gustare i piatti tipici della terra, in un ambiente sereno e immerso nel verde. Nel 1990, grazie alla passione e al sacrificio di Giovanni e Meri, il ristorante subisce una profonda ristrutturazione, dando vita a uno spazio che coniuga rusticità ed eleganza moderna. Un perfetto equilibrio tra tradizione e comfort contemporaneo, con un’attenzione maniacale nella scelta delle materie prime, sempre di altissima qualità. Oggi, la nuova generazione di Alla Vigna – con Eva, che coordina gli eventi, e Nicolò, che gestisce la sala e l’amministrazione – ha saputo integrare l’innovazione con il rispetto per la tradizione. Dal 2019, il ristorante ha intrapreso un percorso di rinnovamento che si riflette nella proposta gastronomica e nell’accoglienza, portando con sé l’esperienza e la curiosità di chi, pur rimanendo fedele alle radici, non smette mai di sperimentare.
Ingredienti: Carnaroli; moeche: 16 in base alla grandezza (4 tienile da parte); asparagi bianchi di Pernumia (punte asparago); pepe qb; fumetto di granchio. Tostare il riso, sfumare con vino bianco, aggiungere il fumetto di granchio, aggiungere le moeche tagliate finemente e le punte di asparagi crudi che si cuoceranno con il riso.
Dopo 12 minuti, mantecare con burro leggero, nel mentre infarinare le 4 moeche messe da parte con farina e friggere. A fine cottura, mantecare con burro e un pizzico di Parmigiano, impiattare e completare la presentazione con moeche fritte e fiori di rugiada.

di Gianfranco Bordin