Ingredienti per 4 persone: n. 2 patate americane; 500 g acqua; 200 g zucchero; 150 g Piladelphia; 40 g miele; 50 g radici di cicoria; 200 g acqua; 20 g glucosio; 20 g mix di spezie; n.10 fiori di melilotus.

Pelare le patate e ottenere dei rettangoli regolari. Tagliare delle lamine di circa 2 millimetri e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e immergere le lamine di patate, quando sono tenere metterle a scolare e poi disporle in un essiccatore in modo che risultino croccanti. Mettere a montare il formaggio Philadelphia con il miele finché risulterà omogeneo e liscio. Far bollire i 200 g di acqua con il glucosio ed aggiungere le radici di cicoria, coprire con un velo di pellicola e lasciar infusionare per circa 45 minuti. Passare per un colino e lasciar raffreddare. Arrivati a questo punto procediamo a comporre il piatto, incominciando a disporre la crema di formaggio sulle sfoglie di patata, alternando le lamine con la crema e formando cosi la millefoglie. Continuiamo poi con la salsa di cicoria, la polvere di spezie forti e ultimando con i fiori di melilotus albus.

a cura di Terry Giacomello