Sempre più difficile! Ma la fantasia non ha limiti, quindi possiamo credere che tutti i bravissimi chef arricchiranno i loro piatti con gli aceti con qualche preziosa goccia di una delle eccellenze olearie che presentiamo, scegliendo tra la prevalenza di profumi erbacei, di pomodoro o frutti rossi.

1 – Accademia Olearia
I magnifici 6: erbacei e molto freschi, tutti da inserire ai vertici dell’eccellenza. Condividono i profumi di mandorla, erba, erbe aromatiche e carciofo, cui il Bosana aggiunge tarassaco e foglia, il Semidana la rucola, il Tonda di Cagliari il cardo, il Fruttato Medio la cicoria, il Gran Riserva cicoria e foglia, il Sardegna DOP rucola e cardo. Ce n’è sicuramente uno per ogni occasione.

2 – Benedetta Cipriano
Benedetta può essere orgogliosa dei suoi due monocultivar. Koinè Tonda del Matese, decisamente erbaceo, elargisce i profumi freschi di mandorla verde, erba tagliata, carciofo, erbe aromatiche e cicoria. Ammaliante Koinè Rosciola che pone in evidenza i frutti rossi, con il lampone abbracciato da erbe aromatiche, mandorla verde, eucalipto, rosa gialla, carciofo e mela renetta.

3 – Benza Frantoiano
Con raccolta delle olive invaiate al 40% e lavorazione sempre in giornata presso il frantoio aziendale, nei mesi di novembre e dicembre è nato l’extravergine monocultivar “Taggiasca” Benza dal 1853. Suadente ed equilibrato, è caratterizzato dai sentori erbacei di mandorla verde, erba tagliata, foglia d’ulivo, cardo ed erbe aromatiche.

4 – Fattoria Ramerino
Anche in questa annata Filippo Alampi può vantare due eccellenti monovarietali, erbacei e molto freschi. Cultivar Frantoio ha il profumo di mandorla verde in lieve evidenza su erba tagliata, foglia d’ulivo, erbe aromatiche e carciofo. Cultivar Moraiolo è un girotondo di mandorla, carciofo, erbe aromatiche, erba appena falciata, cicoria e mela renetta.

5 – Fraternali Grilli Primo
Uliveto del Fattore selezione Rodolfo monovarietale di Correggiolo etichetta viola. Un nome, una garanzia. Capofila della qualità nel territorio del suggestivo Comune di Montegridolfo, questo extravergine fresco, gagliardo e nettamente erbaceo elargisce i profumi di mandorla verde, erba falciata, carciofo, foglia d’ulivo, erbe aromatiche, rucola e cicoria.

6 – I Tre Filari
Tre splendidi monovarietali scelti tra i ben 18 prodotti. Coroncina, che profuma di mandorla verde, erba, pomodoro, foglia d’ulivo, carciofo e cicoria, è erbaceo con pomodoro. La prevalenza di frutti rossi è il timbro del Mignola, che ha il lampone in evidenza su mandorla, rosa gialla, erba, carciofo e cicoria. Erbaceo l’Orbetana, che assomma mandorla, carciofo, erba, rucola e erbe aromatiche.

7 – Leonetti Francesco
Siamo nel territorio della Coratina, varietà di altissimo pregio capace di conferire all’olio apprezzabile fluidità e notevole concentrazione di polifenoli, che Francesco sa trattare magistralmente. Il suo straordinario monovarietale Terrematte, che ha il profumo fresco di mandorla verde in evidenza su erba tagliata, carciofo, erbe aromatiche, foglia d’ulivo, cicoria e rucola, è nettamente erbaceo.

8 – Mio Padre è un Albero
Gli anni passano e Lidia Antonacci è sempre più all’apice della qualità. Il suo Mio Padre è un Albero monocultivar di Peranzana può essere considerato un vero jolly, utilizzabile senza limiti. I suoi profumi di mandorla verde, tarassaco, pomodoro, erba tagliata, erbe aromatiche, cicoria e carciofo lo rendono infatti erbaceo con pomodoro.

9 – Spaccavento
Francesco Saverio è un martello che batte sempre, ogni anno, sull’incudine dell’eccellenza. Il suo Spaccavento extravergine blend, composto per il 95% da Coratina il resto da Ogliarola Barese, è semplicemente godurioso. Erbaceo e molto fresco, profuma di mandorla verde, erba falciata, erbe aromatiche, tarassaco, carciofo, foglia d’ulivo e cicoria.

10 – Viragì
Chi predilige oli caratterizzati dal profumo prevalente di foglia di pomodoro provveda a portare sulla sua tavola Polifemo, l’eccellente DOP Monti Iblei Sottozona Gulfi prodotto da questa Azienda giovane, ma già depositaria di straordinaria qualità. Nella bottiglia, oltre al pomodoro, sono contenuti i profumi freschi di mandorla verde, erba tagliata, carciofo, erbe aromatiche e cicoria.

di Renzo Ceccacci