Gamberoni scottati all’olio con erbetta cipollina sfumati al vino passito dei Colli Euganei

All’inizio della mia carriera, a metà degli anni ottanta, ho avuto la possibilità di lavorare con lo chef Francesco Fanti. Anni prima Francesco aveva lavorato per diverso tempo in Sud Africa, per cui la frutta esotica non gli era certo sconosciuta e la abbinava spesso a ricette sia di carne, sia di pesce. Un grande professionista che mi ha trasmesso l’arte, la passione e un’ampia visione di questo lavoro. Oggi lo voglio ricordare con una ricetta che spesso mi faceva eseguire, naturalmente rivisitata.
Ingredienti per 6 persone: n° 18 gamberoni; g 1 di curcuma; g 10 di olio evo; g 3 di erbetta cipollina; n° 2 mango; cl 50 di vino passito dei Colli Euganei; sale e pepe q.b.
Tagliare a fette da 4 millimetri il mango e ricavarne dei cubetti, insaporire con un po’ di curcuma. Sgusciare i gamberoni, salare e pepare. In una padella scaldare l’olio con l’erbetta cipollina, scottare i gamberoni con il mango, sfumare con il vino passito, quindi comporre il piatto.