Nata secoli fa, forse in Spagna o forse in Francia, la maionese è una delle salse più amate anche oggi, ai tempi del fast food, grazie alla sua capacità di apportare ai cibi più disparati una nota di cremosità e quel bouquet di note acide, dolci e salate che tanto ci piace. Dall’abbraccio tra le Marche, che è la mia regione, e questa salsa dalla vocazione internazionale, nasce l’idea di una maionese “a tutta birra”, che ha come ingredienti la birra cruda marchigiana e l’aceto di birra artigianale. Sono ormai tanti i birrifici artigianali che nelle Marche producono birra cruda, cioè quella particolare birra che, non avendo subito il processo di pastorizzazione, mantiene vivi i suoi lieviti, i quali hanno effetti salutari sul nostro organismo e sprigionano, al palato e all’olfatto, note molto più intense e autentiche rispetto a quelle della birra prodotta industrialmente. Meno abbondante è per ora la produzione dell’aceto di birra, che resta limitata a poche nicchie artigianali, ciascuna caratterizzata da profumi e sapori particolari. Del resto, l’aceto di birra è un condimento insolito per la nostra tradizione culinaria, mentre è invece molto popolare nei paesi anglosassoni. E per un buon aceto di birra è fondamentale una buona birra artigianale cruda, fatta con vero malto d’orzo.

Maionese alla birra cruda e aneto

Ingredienti:100 g di yogurt di soia al naturale; 250 g di olio di arachidi; 5 g di aceto di birra artigianale; 20 g di birra cruda bionda; 3 g di sale; rametti di aneto; 100 g di latte di soia non zuccherato. Nel bicchiere del frullatore a immersione, versare il latte di soia, l’olio di arachidi e l’aceto di birra. Emulsionare con il frullatore a immersione, compiendo un movimento dall’alto verso il basso, facendo incorporare aria al composto. Una volta ottenuto un composto denso, aggiungere la birra cruda e il sale ed emulsionare nuovamente. Infine, aggiungere alla maionese così ottenuta lo yogurt di soia, i rametti di aneto e servire in accompagnamento a patate fritte o cotte al vapore, verdure fresche, polpette vegetali o come dressing per insalate di stagione.