Ingredienti per la madallein:
3 uova; 220 g farina; 30 g zucchero; 60 g fiocco di patata; 100 g burro morbido; 60 g patate schiacciate; 50 g tartufo nero grattugiato; 10 g lievito baking; 60 g crema di latte; sale, pepe, parmigiano grattugiato e noce moscata q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, avendo cura di bollire le patate con la buccia in acqua salata (100 grammi di sale per litro d’acqua), rimangono molto più saporite e con una consistenza ideale. Versare in un bicchiere pacojet ed abbattere a -18°C. Pacossare al momento e stendere l’impasto su forme classiche della madellein, imburrate ed infarinate con fiocco di patate e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa. Ideali per un aperitivo sfizioso, il pacojet in questo caso ci permette di avere un impasto pronto alla cottura in poche decine di secondi.

di Matteo Ciarimboli