Dai grandi classici come hamburger e polpettone, agli involtini, ai ripieni per verdure, alle tartare, i macinati di carne possono essere usati versatilmente per mille ricette innovative, dalle più semplici a quelle più complesse, tutte ugualmente gustose. Il valore aggiunto di una preparazione che garantisce la qualità della materia prima dalla quale proviene, senza perdere il gusto e lo sfizio di una consistenza e un taglio che accolgono al meglio l’inventiva degli chef. Sempre certi che il modo migliore per conoscere i prodotti sia quello di farli degustare, abbiamo prescelto Alfonso Oliva del Ristorante “La Vignolese” di Modena, uno dei delegati dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, per suggerirci una delle sue ricette, semplice e contestualmente gustosissima!
Tortino di carne con rucola scamorza e aceto balsamico tradizionale di Modena Acetaia Malpighi invecchiato 25 anni
Ingredienti per 4 persone: 600g di carne di vitello macinato, 4 uova, 60g di parmigiano, 30g di burro, pangrattato qb; 1/2 l di panna da cucina, rucola, 120g di provola, aceto balsamico Acetaia Malpighi invecchiato 25 anni, qualche goccia a piacere; sale e pepe. In un tegame fare rosolare a fuoco vivo la carne macinata e il burro, salare e pepare. Quando l’acqua della carne sarà asciugata, togliere dal fuoco e tenere da parte in un tegame. Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco ed incorporare una per volta le uova, il parmigiano, la provola e per finire la carne. Una volta pronto il composto, prendere uno stampo da budino, ungere con burro e pangrattato, riporre la carne e porla nel forno a 200°C per 40 minuti. Una volta pronto, servire in un piatto da portata con rucola e aceto balsamico.
Sonia Re