Ingredienti per 4 persone: 400 g di petto di pollo “Latte&miele”; 250 g di pomodoro cuore rosa; 100 g di finocchio; 100 g di cappuccio novello; 100 g di zucca; 12 fiori di zucca; 20 g di semi di zucca tostati; 1 cucchiaio di senape di Digione: olio evo dei Colli Euganei; 1 bustina di the al bergamotto; sale agli aromi; pepe di Sechuan; buccia di limone al naturale; semi di finocchio.

Per il petto di pollo: Dividete in due il petto di pollo, aromatizzatelo con il sale agli aromi, il pepe, e il contenuto della bustina del the al bergamotto. Mettetelo in sottovuoto per 24 ore. Successivamente cuocetelo in roner per 3 ore a 65°C. Raffreddatelo, quindi togliete quel po’ di liquido che si sarà formato dal calo peso in cottura e affettatelo dello spessore di 3/4  millimetri.

Per le verdure: Tagliate il pomodoro e la zucca con la sua buccia a carpaccio. Affettate sottili il finocchio e il cappuccio e conditeli con sale, pepe, olio evo, la buccia di limone e il cucchiaio di senape. Aprite i fiori di zucca a libro. Impiattate disponendo i fiori di zucca a fiore, al centro disponete il carpaccio di pomodoro e di zucca, aggiungete l’insalata di cappuccio e finocchio, completate con il petto di pollo affettato, i semi di zucca tostati, i semi di finocchio, la buccia di limone, il pepe di Sechuan e l’olio evo dei Colli Euganei.