Questa ricetta è pensata per essere servita quando la limousine arriva dalla discoteca alle tre del mattino con un carico di ragazzi affamati. Si tratta di un gigaburger per 15 persone, dal peso di circa 11 kg. Sicuramente questo piatto è divertente da vedere, ma quello che voglio offrirvi non è solo una versione ingigantita di un classico hamburger, ma anche una squisitezza molto diversa da quella tradizionale perché dotata dei profumi ed i sapori dei nostri boschi. Il LimoDeergigaburger per essere mangiato deve essere tagliato a spicchi come un pandoro. Buon divertimento!!

Ingredienti:

Per il burger: 2000 g pancia e ritagli di daino; 1 scalogno tritato; poca senape; un goccio di vino bianco; sale e pepe q,b; un tuorlo d’uovo o 15 g di zimolo con 50 g di acqua;

Per il pane: 1000 g farina; 1000 g semola di grano duro; 40 g lievito madre liofilizzato o compresso; 46 g sale; 550 g succo di mirtillo con 120 g di acqua;

Guarnizioni: Pikled cucumber (cetrioli agrodolci); lattuga scarola; provolone dolce; bacon crudo cristallizzato; cipolla rossa a julienne;

Salse: a piacere

Procedimento:

Per il pane: mescolare le farine con il lievito, aggiungere i liquidi e far partire l’impastatrice a bassa velocità per qualche istante e poi a media velocità per una decina di minuti. Aggiungere il sale verso la fine della lavorazione. Mettere quindi il pane in una piccola marmitta ben oleata e far lievitare coperto. Cucinare per 50 minuti a 170°C con 15% di umidità. Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per guarnire il gigaburger.

Per il burger: tritare le carni parate e pulite dalle parti di connettivo e grasso eccessivo. Condire con il resto degli ingredienti e due gocce di pino cembro e far riposare in modo da lasciare il tempo alle carni di compattarsi. Cucinare su griglia se possibile.