L’energia vitale dei vegetali

Zuppe, minestre, creme, vellutate: spesso vengono confuse, benché siano preparazioni diverse. Due cose però le accomunano: la cottura degli ingredienti e il fatto che siano servite calde o tiepide. E se invece volessimo servire una preparazione cruda e a temperatura ambiente? I benefici delle verdure crude sono noti: una maggiore disponibilità di nutrienti (vitamine, minerali e antiossidanti). Ma l’essenza del crudo è anche altrove: in un approccio più diretto al cuore del cibo, che ci permette di arrivare più vicino possibile all’energia vitale dei vegetali, di percepirne con i sensi le qualità organolettiche ancora integre e di cogliere così quelle sfumature di gusto, profumo e colore che non sapevamo esistessero o che la distrazione dalle cose autentiche ci ha fatto dimenticare.

Vellutata di spinaci ai pistacchi

Ingredienti: 500 ml di acqua a temperatura ambiente; 100 g di foglie di spinaci freschi; 130 g di polpa di avocado maturo; 5 g di succo di limone; 30 g di coriandolo fresco, gambi e foglie; 45 g di granelli di pistacchi sgusciati non salati; 5 g di sale marino; 2 g di fiori edibili. Nel bicchiere di un frullatore a immersione, unire metà dell’acqua, le foglie di spinaci, la polpa di avocado, il succo di limone, i gambi e le foglie di coriandolo e il sale. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versare in una zuppiera, aggiungere l’altra metà dell’acqua e mescolare con una frusta. Guarnire la superficie con i granelli di pistacchi e i fiori edibili.