Pepe verde e cacao amaro

Ingredienti: 1 l brodo di pollo; 50 g panna fresca di malga; 50 g burro di malga; 1 cucchiaino pepe verde; una manciata di fieno di alta montagna; fiori essiccati (calendula, fiordaliso, melissa d’oro); scorza di ½ arancia; poco zucchero; sale di Cervia; cacao Conacado dalla Repubblica Dominicana.

Mettere in infusione nel brodo di pollo bollente il fieno, la scorza di arancia ed il pepe verde facendolo sobbollire leggermente per 5 minuti. Passare al colino fine, aggiungere un pizzico di zucchero e correggere di sale; unire la panna, il burro e frullare con il frullatore ad immersione in modo da schiumeggiare il più possibile la zuppa. Servire in fondina cospargendo di fiori e polvere di cacao.

di Michele Nardelli