Nel centro storico di Udine

Il locale di pesce di Udine. Fin dagli anni 60 il Vitello d’Oro è conosciuto come l’eccellenza in fatto di cucina marinara. Lo era quando Antonio Sabinot, attuale patron, vi lavorava come cameriere, lo è ancora oggi, dopo che Antonio con la moglie Gigliola ne sono diventati i proprietari e i figli Gianluca e Massimiliano sono arrivati a completare il quadro di famiglia. Massimiliano, in particolare, ha la mano felice per l’interpretazione creativa del pesce: la sua è una cucina allegra, immediata, leggera che ben si accompagna con l’eccellente scelta di vini curata con particolare attenzione dal fratello Gianluca. L’esperienza enogastronomica è esaltata dalla location del ristorante ospitato in una casa del primo ottocento appoggiata sulla seconda cinta muraria di Udine, risalente al XIII secolo, a pochi passi da piazza San Giacomo, cuore della città. D’estate si mangia all’aperto, in giardino, il più bel giardino di Udine. D’inverno, nelle quattro sale interne arredate in legno, calorose, sobrie ed eleganti. Ogni stagione è quella giusta per assaporare il mare nel centro di Udine…

Tartara di tonno con avocado, capperi di Pantelleria e cren

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tonno rosso; 1 avocado maturo; capperi di Pantelleria; cren in radice (rafano); olio extravergine di oliva; sale e pepe. Con un coltello ben affilato tagliare a dadi molto piccoli il filetto di tonno rosso fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il salmone in un recipiente e condire a puntino con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Tagliare a dadi l’avocado e riempire il fondo dei cerchi, riempire con la tartara, qualche cappero ed infine grattugiare a piacere il cren.

a cura di Giulia Coronaro