Ingredienti (4 persone): 

Olio di oliva extravergine; fette di polenta spesse circa 1,5 cm (la polenta a casa della nonna non mancava mai e quando si avanzava la conservava in uno stampo rettangolare, cosi la poteva poi riutilizzare tagliandola a fette); uova fresche (la nonna le prendeva direttamente dal pollaio); sale qb.

In una padella bassa e piuttosto larga scaldare due cucchiai di olio, quando è ben caldo mettere le fette di polenta e farle dorare bene da ambo le parti. Una volta dorate, aggiungere su ogni fetta un uovo intero, salare e coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 2/3 minuti fino a quando si è ben cotto l’albume. Aiutandosi con una spatola disporre su piatto e servire ben caldo. Quando le risorse economiche me lo permettono, alla fine della preparazione aggiungo sopra una bella grattata di tartufo bianco d’Alba.

Vino consigliato: Roero Arneis.

di Valerio Beltrami