In questo numero di Zafferano ho scelto di proporre una ricetta che preparavo sempre per un mio caro amico (Ivan) a base di trota cotta a bassa temperatura e adagiata su un letto di stracciatella, insalata riccia, pomodorini ed olive taggiasche, il tutto insaporito da cipolle di Tropea sempre cotte a bassa temperatura in agrodolce. L’impasto è stato fatto con un mix di farine di riso, soia e frumento idratato ad 80% di acqua. Piatto piacevole e sfizioso, è adatto sia per una merenda, sia per una cena. Grazie Ivan.

Ingredienti per l’impasto: 400 g farina di riso; 400 g farina di soia; 200 g farina tipo 1; Biga 80% del totale; 800 g acqua 80%; 20 g malto; 25 g sale; 30 g olio evo.
Ingredienti per la farcitura: Stracciatella; insalata riccia; olive taggiasche; pomodorini gialli; cipolla di Tropea; trota.
Dopo aver impastato la biga con il resto degli ingredienti utilizzando un’impastatrice Hercules 30, ho fatto riposare i panetti per circa 3 ore, nel frattempo grazie ad un softcooker ho cotto a bassa temperatura sia la trota che la cipolla, ho preparato il resto degli ingredienti e, infine, ho farcito la mia pizza. Ho stirato una base pinsa e l’ho infornata solamente con un poco di olio evo, utilizzando un forno Vesuvio a 280°C e, una volta cotta, l’ho farcita con una base di stracciatella, subito dopo con un letto di insalata riccia e ho terminato di guarnirla con la trota, olive taggiasche e, infine, la cipolla di Tropea in agrodolce.