Al ristorante dell’Hotel Carnia di Venzone, Livio Treppo racconta storie di buon gusto dal 1979. Storie che svelano con grande ricchezza di particolari i sapori unici e genuini della Carnia, le sue tradizioni, la sua storia, i suoi paesaggi naturali incontaminati. Storie che vedono protagonisti piatti profondamente ancorati al territorio, ma anche piacevolmente innovativi per rendere omaggio al trascorrere del tempo e ad una vena creativa che valorizza materie prime d’eccellenza. Portate a base di carne o di pesce, salumi e formaggi di produzione locale e squisiti dolci di creazione propria, preparati con frutta di stagione e delicate creme. Proprio come lo sfizioso dolce proposto ai lettori di Zafferano magazine, che racconta di fichi, cioccolato e cachi accompagnandoci in un viaggio enogastronomico destinato ad essere ricordato a lungo e con grande piacere.

Parfait ai fichi secchi con salsa al cioccolato e gelato ai cachi

Ingredienti

Per la preparazione del parfait: 300 g di latte; 300 g di panna fresca; 100 g di zucchero; 100 g di fichi secchi; 10 g di fecola; 80 g di rosso d’uovo.

Per la preparazione della salsa di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente; 50 g di panna fresca.

Per la preparazione della guarnizione: 4 cestini di cioccolato; 4 palline di gelato ai cachi; 8 fichi secchi.

Sbollentare il latte, poi, a parte, lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero e la fecola; aggiungere il latte e cuocere a bagnomaria sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare e poi montare la panna e amalgamarla alla crema di base. Aggiungere i fichi secchi tagliati a cubetti e incorporare bene il tutto. Mettere il parfait in stampi di lattice a forma di piramide e porre in frigo. Per la salsa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolare con una frusta incorporando la panna fresca. In un piatto di vetro trasparente disporre il dolce dopo averlo tolto dallo stampo. Con un cucchiaio adagiare la salsa al fondente e, in un angolo, mettere il cestino di cioccolato con il gelato ai cachi. Guarnire con due fichi secchi aperti a fiore.

di Giulia Coronaro