Dal campo di golf alla buona tavola

Ama la natura e fa tantissimo sport, soprattutto sci-alpinismo e arrampicata, e gioca a golf. Non poteva trovare posto migliore lo chef Ilija Pejic, per esprimere il proprio talento creativo, del Ristorante del Golf Club Tarvisio, aperto contestualmente alla struttura sportiva negli anni ’90, quale ritrovo e ristoro per i giocatori che frequentavano il campo appena inaugurato. Nel corso degli anni la gestione è passata attraverso varie mani fino a giungere nel 2007 proprio in quelle sapienti e creative di Ilija che ne ha fatto un tempio del buon gusto dove assaporare una cucina, al 90% di pesce, nel rispetto della natura, delle stagioni e, naturalmente, dell’ospite, sacro per definizione. Una cucina che mescola con armonia e inventiva suggestioni della cultura del territorio e quelle più lontane, di Paesi visitati e amati nel suo viaggiare appassionato in tutto il mondo. Una cucina che s’assapora immersi nella millenaria Foresta del Tarvisio che, con i suoi alberi secolari, incornicia il ristorante e il campo da golf, facendo godere agli ospiti una pace e un silenzio d’altri tempi.

Ravioli di patate e gamberi rossi

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di patate; 300 g di farina; 10 g di sale. Impastare tutto molto bene e far riposare 30 minuti.

Per il ripieno: 250 g di patate schiacciate; 250 g di mascarpone; gamberi; 7 g di sale.

Cuocere le patate a vapore, poi passarle con lo schiacciapatate. Mettere tutti gli ingredienti in Planetaria e far montare per bene. Nel frattempo, pulire i gamberi e abbattere le code. Far bollire con poca acqua le teste e i gusci, frullare bene, setacciare e ridurre. Montare con dell’olio evo non troppo forte fino a creare una bella emulsione. Tagliare le code dei gamberi abbattute e condirle con olio e sale. Tirare la pasta con la sfogliatrice, abbastanza sottile, formare dei cerchi e riempirli con il ripieno. Piegare la pasta nella maniera desiderata. Far sobbollire i ravioli in acqua salata e appena vengono a galla scolarli delicatamente. Impiattare velocemente, avendo cura che i ravioli e l’emulsione siano bollenti!

a cura di Giulia Coronaro, ricetta di Ilija Pejic