Erano i lontani anni 20 quando a Brenton, comune del Nord est veronese nelle colline di Roncà, Ermenegildo Roncolato iniziava l’attività di casaro turnario. È l’esordio della lunga storia de La Casara, già Caseificio Roncolato, e della sua grande passione per le eccellenze del territorio. Negli anni 60 i figli Angelo e Romano assumono la gestione del Caseificio Sociale di Roncà che prenderà poi il nome che oggi conosciamo e apprezziamo come sinonimo di qualità tipicamente made in Italy. Nel tempo il piccolo caseificio familiare che ha mantenuto invariate le secolari ricette casearie e l’antica arte della produzione e della stagionatura dei formaggi, si trasforma in un’azienda artigianale dove continueranno ad operare con la stessa passione e professionalità Gildo, Giovanni e Letizia, figli di Romano, impegnandosi in modo particolare nella salvaguardia della tipicità dei prodotti. Oltre al Monte Veronese DOP – presidio Slow Food, prodotto con il latte d’allevo proveniente esclusivamente dalla Lessinia, che si è aggiudicato un oscar come migliore formaggio stagionato 20 mesi italiano nel 2015 – La Casara produce anche altri latticini di latte di vacca e capra e salumi di primissima qualità. Dal cinquantennale allevamento di proprietà nascono, infatti, maiali privilegiati per la loro dieta naturale a cui viene aggiunto il siero del latte, ricco di proteine. Dalla selezione dei maiali maturi, i più grossi, dalle carni compatte e saporite, nasce la ricca gamma di salumi e prosciutti. Ad oggi, la lavorazione è fatta a mano, da terzi, seguendo l’antica maniera per assicurare al prodotto una forte identità artigianale. Oggi La Casara è un’azienda strutturata ed esporta anche all’estero, in paesi come Germania, Francia, Norvegia, Repubblica Ceca, Australia, Usa e Giappone. Il segreto del suo successo sta nell’antica sapienza artigianale, nella valorizzazione delle eccellenze territoriali e nell’uso di tecnologie e attrezzature professionali evolute, come le affettatrici di nuova generazione di Sirman Spa che da sempre supporta la tradizione alimentare italiana di prima qualità con un know how di lunga data e una passione per le produzioni che esprimono al meglio il talento del Bel Paese.
LA CASARA: formaggi e salumi da Oscar
Tempo di lettura: 1 minuto
0votes