Questo è un piatto che attualmente trova spazio nella carta del ristorante “La cusina” di Venezia e si potrà degustare almeno sino settembre. Fa parte di un menù degustazione del benessere, in sintonia con le nuove esigenze della clientela e con una dieta sana ed equilibrata senza peraltro rinunciare al gusto. Per assaporarlo al meglio, si mangia prima l’involtino con i cereali e successivamente si degusta la zuppetta rigenerante.

Ingredienti per 4 persone:

Per involtino di cereali: orzo g 10; miglio g 10; farro g 10; avena g 10; semi di girasole g 3; semi di lino g 3; semi di chia g 3; semi di senape g 2; semi di sesamo g 2; insalata iceberg 4 belle foglie; salsa tartara g 10; erbette mix g 5; olio extra q.b.; pepe q.b. Cucinate separatamente in acqua bollente i cereali. Orzo, avena e farro cucineranno all’incirca in un tempo tra i 40 min. e l’ora, il miglio in 15-20 min. Raffreddateli, aggiungete le erbette tritate, la salsa tartara, il pepe, l’olio e tutti i semi. Sbollentate le foglie di iceberg, asciugatele e riempitele con il composto di cereali e semi. Riponete il tutto in vaporiera e rigenerate per 2 minuti a fuoco moderato.

Per zuppetta rigenerante: olio di sesamo g 2; peperoncino fresco g 2; porro g 4; lemon grass n 2; radice di zenzero g 5; coriandolo g 4; brodo vegetale g 500; latte di cocco 400 ml; lime n 1 succo e buccia grattugiata; curcuma g 3; guarnire con verdurine a brunoise. Soffriggete il peperoncino fresco e il porro con l’olio di sesamo, aggiungete il latte di cocco e il brodo vegetale. Quando bolle aggiungete il coriandolo, il lemon grass, la curcuma e il lime (sia succo che buccia grattugiata). All’occorrenza legate con della fecola.

Composizione del piatto: Versate la zuppetta di cocco in un contenitore o bicchiere, riponete sopra una cialda di polenta e sopra l’involtino di cereali.